Zeina Mourtada bjuder på middagstips - Zucchinirullar med ost och spenat

I år har Mustaschkampen hälsa som ett huvudbudskap. Tv-kocken Zeina Mourtada, som är en våra ambassadörer i Mustaschkampen 2022 har tagit fram ett ett hälsosamt och nyttigt recept på zucchinirullar med ost och spenat. Dessa zucchinirullar är fyllda med creme fraiche, spenat, vitlök, ost och soltorkad tomat och det hela bakas i ugn i en smarrig tomatsås. En riktigt ljuvlig och fräsch rätt. Zeina tipsar om att bästa konsistens får man på rullarna om en fast och späd zucchini används. I hennes tomatsås blandas både krossad tomat och körsbärstomat på burk, vilket ger en fin konsistens på såsen.

Läs gärna mer om Zeina och hennes recept på köket.se och på Zeinas egen matblogg Zeinas Kitchen.
Du hittar även Zeina Mourtada på Facebook och här på hennes Instagram.

Zucchinirullar med ost och spenat

4 portioner:

2 st mellanstora och fasta zucchini (ca 700 g, läs tips ovan)
1 mozzarella till garnering (ca 125 g, en annan ostsort funkar också strålande)
Färsk basilika och olivolja till garnering

‍Fyllning:

‍3 dl creme fraiche eller ricotta (Zeina använde creme fraiche)
1 dl riven parmesanost
65 g babyspenat
1 burk soltorkad tomat (200 g)
2 vitlöksklyftor
Salt & svartpeppar

Tomatsås (läs ovan tips):

‍1 frp körsbärstomat på burk (á ca 400 g, krossad tomat funkar också)
1 frp krossad tomat (á ca 400 g)
1 röd eller gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
Salt & svartpeppar
Olja till stekning

Gör så här:

‍Börja med tomatsåsen. Hacka lök i små tärningar. Stek löken tills den får färg. Vänd i oregano, vitlök och stek lite till. Vänd i tomaterna, salt, peppar och låt tomatsåsen koka under lock på medelvärme i ca 30 min. Under tiden förbereder du zucchini och fyllningen.
Gör fyllningen. Hacka spenaten grovt, hacka soltorkade tomaterna i små tärningar. Blanda creme fraiche, riven parmesan, riven vitlök, soltorkad tomat, salt och peppar. Skiva zucchinin i skivor, inte allt för tunna men tunna. Zeina använde en osthyvel och tog i litegrann när hon hyvlade zucchinin för att få dom lite tjockare än lövtunna. Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Lägg en klick fyllning, ca 2 msk på en zucchiniskiva och rulla ihop en rulle.
Lägg tomatsås i botten av en ugnsform, lägg zucchinirullarna med skarven nedåt i formen på tomatsåsen. Riv mozzarellan och toppa zucchinin med ost. Ringla lite olivolja över och tillaga mitt i ugnen i ca 25 min.
Garnera med färsk basilika och servera!